Pivo sharobiga aylaning

Pivo tarixi - Lagerlar va Pilsnerlar

Ko'pchilik uchun pivo olami lagerdan boshlanadi, bu so'zda sarg'ish rangli, sovuq, tiniq va oson ichiladigan pivoning tasvirlari uyg'unlashadi. Hozirgacha sayyorada eng ommabop uslub bo'lganiga qaramay, ushbu pivoning ko'zga ko'rinadiganidan ko'p narsa bor, va hatto tajribali kallaklar ham global bozorni yoqishdagi hissasi haqida biron bir ma'lumotga ega bo'lishlari mumkin.

Pivo uslubi

Boshlanishi

Pivo - bu eng qadimgi ichimliklardan biri bo'lib, unda kamida 5000BC pivo mavjudligi haqida dalillar mavjud.

Birinchi donli donalar taxminan 6000BC uylangan va "Lucky Charms" ga teng keladigan g'orda ishlab chiqarilgan. Ushbu shakar yaxshiligi tufayli donli donalar fermentatsiya uchun juda yaxshi edi (kichik mikroskopik hayvonlar shakarni iste'mol qiladilar va CO2 ni tushirishda alkogol ishlab chiqaradilar), ammo donli don qutichadan tashqarida achitib bo'lmaydi (pun mo'ljallangan).

Pivo tayyorlash - bu shakarga asoslangan fermentatsiyadan (ya'ni sirkadan, sharobdan, sharbatdan) ko'ra murakkabroq jarayon, chunki don tarkibidagi shakarni avval normal kraxmalli shaklidan ularni iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan shakarlangan xamirturushga aylantirish kerak. Bu jarayon donni parchalashni talab qiladi, bu jarayon davomida urug'lanish boshlanadi va quritish orqali kerakli vaqtda to'xtatiladi. Va nihoyat, kerakli haroratda uzoq vaqt ho'llash, don tarkibidagi tabiiy fermentlarga ushbu kraxmalli yaxshilikni shakarga aylantirish imkonini beradi.

Pivo rangi asosan ishlatiladigan malt (arpa) bilan belgilanadi, ammo qahva va meva kabi zamonaviy qo'shimchalar rol o'ynaydi. Diehards, bu sun'iy ravishda o'zgartirilgan pivoning jirkanchligini hisobga olib, 4 ta asosiy pivo ingredientlarini (suv, malt, xamirturush va şerbetçiotu) sozlash orqali lazzat berishni afzal ko'radi. Millenniallar ushbu ingredientlarni badiiy tanglayida qo'shimcha ranglar deb hisoblashadi va ularni roststar personajlarini ziravorli tarvuz gazi va hindiston yong'og'i duriani singari pivo bilan qurishda foydalanadilar. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, erta pivolarga qarash juda ko'p emas edi, chunki bu eliksirlarni tozalash uchun oz ish olib borildi. Eng muhimi shundaki, etarli darajada shisha idishlar ham yo'q edi va shuning uchun ko'pchilik pivo charm qoplarda yoki hech bo'lmaganda metall pechda berildi. Natija shundan iborat ediki, odamlar shunchaki siyosiy sharhlarni qo'zg'atadigan va suvni tozalash vositasi sifatida pivo ichishgan.

Xamirturush kashf qilinadi

18-asr oxiriga kelib, pivo tayyorlashda ishlatiladigan ikkita xamirturush shtammlari aniqlandi:

Saccharomyces cerevisiae, eng achitqi achitqi, Gollandiyaliklar tomonidan non ishlab chiqarish uchun 1780 yildan beri tijorat yo'li bilan sotilgan. Pivo uchun ishlatilganda u eng issiq haroratda faol bo'lgan va ale bilan bog'liq ko'plab mevali esterlarni ishlab chiqargan.

Saccharomyces pastorianus (ilgari uvarum / carlsbergensis), pastki fermentatsiya qiluvchi xamirturush 1800 yillarda nemislar tomonidan krem ​​shaklida ishlab chiqarilgan. Pivo uchun ishlatilganda, bu xamirturush salqin haroratlarda eng samarali bo'lgan va endi lagerlar bilan bog'liq bo'lgan toza va aniq pivo ishlab chiqargan.

Ilgari mavjudligi ma'lum bo'lsa-da, 1857 yilgacha Lui Paster (ha, pasterizatsiya jarayonini kashf etgan, asosan sut bilan tanilgan bola) mikroskopni ko'rib chiqdi va xamirturush tirik organizm ekanligini va alkogolli fermentatsiyaga javobgardir. Endi pivo ishlab chiqaruvchilarning so'zlarini eshitish odatiy holdir.

Pivo tayyorlayman, xamirturush pivoni tayyorlaydi.

1875 yilda Djeykobsen molls, pivo tayyorlash va fermentatsiya jarayonini o'rganish uchun Carlsberg laboratoriyasini tashkil qildi. Laboratoriyada ishlagan Emil Xansen, quyi achitqisiz xamirturushning shtammini muvaffaqiyatli ajratib oldi va 1883 yilda o'z xulosalarini nashr etdi. U bu madaniyat 1845 yilda Myunxenning Spaten pivo zavodi tomonidan Carlsbergga topshirilgan namunaga o'xshash degan xulosaga keldi. Ushbu xamirturush tez orada Saccharomyces carlsbergensis (yoki odatda Saccharomyces uvarum) deb nomlangan standart Carlsberg xamirturushiga aylandi va keyinchalik Lui Paster sharafiga Saccharomyces pastorianus deb o'zgartirildi, hozirgi vaqtda taksonomik ustunlikka ega.

Tegmaslik shartlar

1800 yillarning boshlarida, Bavyeradagi (hozirgi Germaniya) pivo ishlab chiqaruvchilari xamirturush xamirturushidan foydalangan holda uzoq vaqt davomida past haroratda pivoni fermentatsiya va saqlash tajribasini o'tkazdilar. Tez orada ular shu yo'l bilan ozroq lazzatlari bilan yanada izchil va aniqroq pivo ishlab chiqarishga qodirliklarini angladilar.

Ko'pincha, bu pivo ikkinchi marta saqlanib, ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar uni Bavariya Alplaridagi muzga solib, mavsumga qoldiradilar. Natijada yanada aniqroq, tarkibida CO2 darajasi yuqori bo'lgan, hozirgi vaqtda lagerlar bilan bog'liq bo'lgan pivo paydo bo'ldi.

"Bu Bavariya lagerchilari ko'pchilik tan oladigan rangpar lagerlarga qaraganda ancha qorong'i edi, qisman bu mintaqaning kuchli suvi tufayli. Biroq, Dunkel yoki Dunkles deb nomlanuvchi qora jigarrang lagarlar bugungi kunda ham Bavariyada ishlab chiqarilmoqda. "

Pilsnerning tug'ilishi

Bugun biz bilamiz zamonaviy ochiq rangli lager, Bogemiya pivo ishlab chiqaruvchisi Jozef Groll o'zining yangi retseptlaridan birini Bogemiyaning Plzen shahrida (hozirgi Chexiya) sinab ko'rishi natijasida. Mintaqaning yumshoq suvi va kam proteinli arpa birinchi oltin pivoni tug'dirdi va Pilsner Urquell ("Asl Pilsner") nomi bilan mashhur bo'ldi. Ko'p o'tmay, uslub Bogemiyaning boshqa shaharlariga, shu jumladan Budweisga ham ko'chib o'tdi.

Toza va tetiklantiruvchi pivo sifatida sotiladi va hozir mavjud shisha idishlarda, qaytarib bo'lmaydigan ichimlik uchun tayyorlangan pilsnerda xizmat qiladi. Uslub tezda butun Evropani qamrab oldi va 1850-yillarda nemis pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining texnikalari va Bavyera tepaliklarini AQShga olib ketishdi, u erda rangi oqargan, engil vaznli lagerlar tendentsiyasi davom etdi.

Bugungi kunda mast bo'lgan rangpar lagerlarning aksariyati Pilsner uslubidagi pivoga asoslangan. Fermentatsiyani boshqarishdagi zamonaviy yangiliklar, lagerlarni ommaviy ishlab chiqarilishi va ancha qisqa vaqt, odatda 1-3 hafta davomida saqlanishi mumkinligini anglatadi va odatiy ravishda pishirilgan lagga xos bo'lgan karbonat angidrid qo'shilishi mumkin. Ko'pchilik bugungi kunda ommaviy ishlab chiqarilgan lagerlar an'anaviy ravishda ishlab chiqariladigan pivoning hech bir joyiga yaqinlashmaydilar.

Lager uslubi eng keng tarqalgan bo'lsa-da, pilsner bu kechikish jarayoni va pastki fermentatsiya xamirturushidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan yagona pivo emas. Boshqa uslublar: bock, doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Pive va Eisenbock, ammo bu uslublar boshqa kuni qoplanadi.

Olti qator - ikki qatorli

Pivoni ikki qatorli yoki olti qatorli arpa bilan o'stirish mumkin. Ikki qatorli arpa bir gektar maydondan kam hosil olib keladi, ya'ni ishlab chiqarish qimmatga tushadi, ammo oqsil miqdori kam bo'lgani uchun u ko'proq achchiq shakarga ega. Olti qatorli arpa yuqori hosil beradi, ammo oqsilda ham yuqori. Vikipediyaga ko'ra,

Yuqori proteinli arpa hayvonlar uchun ozuqa uchun eng mos keladi.

Ibratli lager bilan o'zlarini yangilamoqchi bo'lganlar uchun bu aniq tasdiq emas.

Umuman olganda, ikki qatorli arpa inglizcha ales va an'anaviy nemis pivolari uchun ishlatiladi. Shuningdek, bu hunarmandlar va uy pivo ishlab chiqaruvchilarining asosiy tayanchidir. Makro pivo ishlab chiqaruvchilari ko'pincha tejamkorlikni oshirish uchun xarajatlarni tejash va makkajo'xori va guruch qo'shib qo'yish uchun Amerika uslubidagi lagerlarda oltita qatorli arpadan foydalanadilar. Bu, shuningdek, olti qatorli arpa kiritadigan yopishqoqlik va og'iz tolasi o'zgarishini qoplaydi. Ibratli lagerni qimmatroq opa brendi 100% malt deb ta'kidlash odatiy holdir. Ularni yonma-yon sinab ko'ring va farqni "his qilish" mumkinligini ko'ring.

Shisha Kikstarts inqilob qiladi

1887 yilga kelib shisha ishlab chiqarish an'anaviy og'izdan tortib to yarim avtomatik jarayongacha rivojlandi, Eshli soatiga 200 shisha ishlab chiqarish quvvatiga ega dastgohni Kastilfordda (Yorkshir) ishga tushirganida oldingi usullarga qaraganda uch baravar tez.

Shaffof shisha idishlarni yangi och rangli, tetiklantiruvchi pilsner bilan birlashtirgan lager, dunyodagi eng asosiy pivo uslubiga aylandi va bugungi kunda mashaqqatli ish kunidan keyin o'zingizni tetiklantiradigan yagona usul sifatida sotila boshlandi.

Ingliz tili haqida so'z

1800-1900 yillar davomida Angliya va kontinental Evropa o'rtasidagi mojarolar tufayli Brits laggerlarni pivo bozorini egallab olishlarini to'xtatish uchun qo'llaridan kelganini qildi. Bugungi kunda ko'plab Britslar CAMRA haqida ketayotganlarida va Angliyada aleslar ustunligini anglamagan holda aleslarga xizmat qilish haroratini to'g'ri tashkil qilishda, pivoning sifati va lazzati va boshqa narsalar bilan urush vaqtidagi mag'rurlik haqida gap ketganda.

Pivo ichuvchilar uchun yana bir omadsiz harakatda Angliyadagi taqiqchilar, hech qachon to'liq taqiqni amalga oshirolmasa ham, to'g'ri odamlarni Brits va xususan ingliz askarlari Angliya Germaniyasini zaif deb ko'rsatdilar. Natijada, Britaniya pivolarining alkogol tarkibi odatdagidan kam bo'lgan, asl darvozabonlarning og'irligi atigi 2-3% bo'lgan. Demak, Artur Ginnes o'zining mashhur dovyurakini 4% bilan birinchi marta tanishtirganida, bu haqiqatan ham kuchli yoki "dadil" bo'lgan, ammo bu voqea boshqa kunga mo'ljallangan.

Lager va Pilsnerlarni qayerda sinab ko'rish kerak

Bangkokdagi (Tailand) "Dog Phloen Chit" va "Phrom Phong Dog it" sochlarida lagerlar va pillarnerlar va boshqa narsalarni tekshiring. Siz har bir joyda 15 ta aylanadigan musluklar va yuzlab idishlarni tanlash bilan, bizning jamoamiz har kimga mos keladigan narsaga ega, siz shunchaki pivoga qiziqasizmi yoki tajribali mutaxassismisiz.

Phrom Phong itining sochlari, Bangkok, Tailand

Mayk MakDonald - uy quruvchisi, sochlar itining egasi va o'zini pivo tarixchisi deb e'lon qilgan. U "pivoni bilish xudoni bilish" shiori bilan yashaydi.