Soqolli uy bekasi bilan pivo berish [PoB vol 2]

[Bu Pivo shaxsiyati haqidagi turkumdagi ikkinchi asar.]

Ushbu seriyani yozishni o'ylamasdan oldin, men Rob Gallagherning pivo tayyorlash usullari va falsafasi bilan qiziqdim. O'zining "Soqolli uy bekasi" blogida u pivo, pivo tayyorlash va ota-onalarga oid ko'plab keng va nozik jihatlarni yoritgan. O'rta asrlarda nondan tayyorlangan ale yoki pivodan tayyorlangan eksperimental pivo ishlab chiqaruvchilardan tortib, bolalar bilan pishirishning ijobiy va salbiy tomonlariga qadar (yordamchi sifatida emas, balki ingredientlar) uning asarlari o'qish zavqini va har doim qiziqarli bo'ladi. Va men qoida tariqasida har doim Yukon Kornelius soqoli bo'lgan odam bilan tanishishga harakat qilaman.

Shlyapa bilan bema'ni narsaga o'xshashlik.

Shunday qilib, Rob bilan uning sharqiy Londonidagi kvartirasida uchrashish va pivo pishirish kunida qatnashish va pivo pishirish, soqolli uy bekasi bo'lish nimani anglatishini ko'rishdan juda xursand bo'ldim. Bir kuni kechqurun ishdan keyin tashrif buyurganimni hisobga olib, men kelganimdan ko'p o'tmay, ikkita bola uxlashdi, shuning uchun to'liq bolani qo'llab-quvvatlaydigan mashg'ulot bo'lmasligi kerak edi. Biz blogda "Alfa" deb nomlangan uning to'ng'ichidan ba'zi bir oldindan tayyorlab qo'yadigan yordam oldik - u qushqo'nmas qo'shishni yaxshi ko'radigan va uxlashdan oldin bug'doy paqiriga bir hovuch qo'shgan. Ehtimol, birinchi marotaba sakrashni boshqa ishtiyoqli bola kashf etganmi?

Pivo ishlab chiqarish joylarini birma-bir ko'rib chiqish bilan, menda Rob o'zining ixtiyorida bo'lgan turli xil pivo qadoqlash usullari va uni o'z kvartirasida qanday qilib muloyimlik bilan ishlatgani meni hayratga soladi. Men kamida uchta korniş keg, plastik bosimli bochka, polipin va plastik karbonni hisobladim. Karbon oshxonada maxsus pivo sovutgichida, pivo achigan paytda, qolgan jihozlar esa choynak bilan birga balkonda saqlanadi.

Kegs va bochkalar va polipinlar, oh mening!

Ajablanarlisi shundaki, pivo tayyorlash Rob uchun juda asta-sekin kuchayib bordi, ammo uning hayotida har doim ham shunday bo'lgan. Otasi o'sib-ulg'ayishi ko'pincha pivo tayyorlash bilan shug'ullanar edi, ammo uning usuli ("Nega menga gidrometr kerak edi?") Robnikidan mutlaqo farq qiladi. U o'spirin sifatida arzon alkogol ichimliklar ichsa, u yordam bera olmaydi, lekin qo'lini ko'tarish uchun biron bir yaxshilik bo'lishi kerak deb o'ylaydi. Universitetda mikrobiologiyani o'rganayotib, arzon boozga ehtiyoj sezar ekan, u turbo sirkasini gul idishida o'stira boshladi (u va uning do'stlari albatta ichadi). O'zining sarguzashtli odami bo'lgan Rob, o'sha paytda o'z vanna xonasida hammom qurdi va u yong'in chiqquncha yaxshi ishladi.

Albatta, pivo to'plamlari paydo bo'ldi va shu vaqt ichida bir savol uning fikrlarini to'ldirdi: nega mening sirkam / pivo / moonshine shunchalik shit? Yaxshiyamki, faol pivo forumlarining ochilish vaqti ko'plab javoblarni taqdim etdi. O'shandan beri Rob o'zining pivosi xiralashgan sabablarni yo'q qilish uchun astoydil harakat qildi.

Londonda joylashgan ko'plab uy quruvchilar singari, Rob ham pivo bilan in-a-bag (BIAB) o'rnatishga ega, shuning uchun uning issiq ichimliklar idishi - bu choynak. Buni balkonda amalga oshirganda va oson izolyatsiya usuliga ega bo'lmagan holda, u choynakni Inkbird haroratni boshqarish moslamasiga ulashni afzal ko'rdi, shuning uchun mash tempi maqsadidan pastga tushganda elementni qaytarib beradi.

Odatda bu sozlash Rob o'zining ichidagi ko'plab pivolaridan lazzatlanishiga va qaynab ketguncha dam olishga imkon beradi, ammo bugungi kunda biz biroz boshqacha ishlayapmiz. Rob an'anaviy o'tishga va to'g'ri tayyorlash uchun pyuresni tayyorlashga qaror qildi. Bunga mashni tayyorlash paytida donalarning uchdan bir qismini olib tashlash va ularni pechda qaynatish, keyin ularni pyurega qaytarish kiradi. Keyin buni bir yoki ikki marta bajaring! Bu pivoga murakkab nordon lazzat beradigan melanoidinlarni - pechene, karamel va asalni bir-biriga o'ralgan holda yaratadi. Kim uni ichishni istamaydi? Pivo ishlab chiqaruvchilari endi melanoidin hosil bo'lgan maltlarni sotib olishlari mumkin, ammo, albatta, bu qulaylik evaziga lazzat va xushbo'ylikni bir oz nazorat qilishni talab qiladi. Ushbu melanoidinlar Evropaga qorong'u, malti pivolarini o'ziga xos xususiyatlarini berishga yordam beradi.

Men ilgari qaynatgichni pyuresi ichida qaynatish kerak deb o'ylagan edim, lekin aslida bu donalarning qaynatilishi g'alati tuyuladi.

Aslida bu biz bugun pishirayotgan narsadir. U o'z blogida yozganidek, Robning rafiqasi Chexiyadan bo'lib, u eng keng tarqalgan pivo uslubiga (Pilsner) va mahalliylashtirilgan uslublardan biriga (Polotmavy ... garchi bu haqiqatan ham ranglarni ajratib turadigan bo'lsa) ega. Albatta, Rob o'zining pivo tayyorlashning ko'p qismini ajoyib murakkab, ammo oson ichiladigan an'anaviy polotmaviy sirlarini ochishga bag'ishlagan va shuning uchun biz unga yo'l bermoqdamiz.

Chexiya pivosiga juda moyil bo'lgan kishi uchun, ajablanarli joyi yo'q, Robning pivoga bo'lgan asosiy muhabbati lagerlar uchundir, garchi uning safida toza, malt-old ale ham yuqori bo'lsa; u oddiy achchiqlarga nisbatan juda yumshoq joyni ham ushlab turadi. Mevali IPA yoki kulgili ferma sosiskalari uning tilini chalg'itadigan narsa emas, balki haftaning istalgan kunida dam olish uchun ishonchli pivoni qidirayotganda har safar toza nopok pivoni tanlaydi. Pivoga nisbatan bir oz fundamentalistik yondashuv, men unga juda hamdardman. Xop so'nggi o'n yil ichida pivo dunyosining yulduzlari bo'lib kelgan, ammo ular arpa, bug'doy va boshqa don uchun ikkilamchi bo'lib, ularsiz pivo bo'lmaydi. So'nggi paytlarda pivoning ommaviyligi oshib borishi pufakning portlashi haqidagi bashoratlarga zid kelsa-da, ammo pasayishi bilan pivo manzarasi qanday ko'rinishi haqida o'ylash kerak.

Ekzotik şerbetçiotu narxlari oshib borar ekan, suvli / tropik / qarag'ay / tsitrusli pivolarga bo'lgan talabni qondirishga intilayotgan mayda pivo zavodlari birinchi bo'lib borishadimi? Chegaralar siqib chiqqach, qanday pivo zavodlari omon qoladi? Ehtimol, bu yangi va tajribaviy narsalarga pul sarflamaydigan, ammo ishonchli tarzda o'zlari topishi mumkin bo'lgan ingredientlardan mohirlik bilan pivo tayyorlaydiganlar bo'lishi mumkin. Buyuk Britaniyada, shubhasiz, asrlar davomida yaxshi ishlab chiqargan va yaxshi rivojlanayotgan malt-pivo, shuningdek, pivo bumining dunyoviy misollariga iltifotli qo'shimchalar bilan. Va Rob bunga unchalik ham qarshi emas edi.

Darhaqiqat, Rob pivo ichidagi terroir tuyg'usini yaxshi ko'radi. Ingredientlarning aniq (shubhali) xususiyatlarini aniqlash shart emas, garchi buning elementi ham bor - ayniqsa, turli viloyatlarda etishtirilgan şerbetçiotu variantlari bilan. Pivo bilan ko'proq tajribaviy bog'liqlik va qayerda tayyorlanganligi, yoki undan ham muhimi, qayerda u yoqtirganligi. Uning uchun "Oktoberfest" pivosi bu Myunxendagi tajriba bilan uzviy bog'liqlikning cho'qqisidir, yangi va qadimgi do'stlar va ajoyib pivo va nektarni mast bo'lganlari bilan boqishadi.

G'alla xaltasini pyuresidan olib tashlash vaqti kelganida, albatta Rob o'zining qurigan uy tizimiga ega, uni o'zi bir necha daqiqa ushlab turmasdan turib namlaydi. Velosipedchi xushchaqchaq, u velosiped tokchasini sumkalarni ushlash uchun ushlab oldi va yugurish chovgumga yana tushib ketdi.

Xaltani to'kib tashlash va bu melanoidinlarni hidlash.

Afsuski, qaynab turgan joydan tura olmayapman, lekin Rob bilan keyinchalik Shotlandiyadagi Xebridlarga, so'ngra Chexiya Respublikasiga jo'nashdan oldin u bilan uchrashish uchun uchrashdim. Biz ichayotgan pivoni muhokama qilar ekanmiz, Robning britaniyalik pivo sahnasini chuqur bilishi meni hayratga soladi - nafaqat yaqinda faol bo'lganlar, balki ichki ishlarni ham. Men borgan pivo - bu Pillars pivo zavodining lageri, uni men yaqinda bo'lib o'tgan musobaqada ta'sischilaridan biri bilan hakamlik qilayotganda eshitgan edim, lekin ularni "To'rt ustun" deb atashlarini eslagan edim. Robning so'zlariga ko'ra, savdo belgisiga tegishli ba'zi savdo-sotiq muammolari mavjud bo'lib, ular ochilish arafasida hal qilinishi kerak edi. Mumkin bo'lgan ishlarni muhokama qilayotganda, u bolalar katta bo'lganidan keyin ko'rib chiqadigan bo'lib, u mahalliy Beavertaun pivo zavodida laboratoriya mutaxassisi vakansiyasi haqida biroz o'ylaydi.

Sovutgichda juda ko'p harakatlar.

Men uning bir qismi pivo bilan shug'ullanuvchi ota-onam bo'lishidan shubhalanaman, ammo Rob Londonda uy qurish sahnasida ham juda faol. U hozircha har bir musobaqada boshqaruvchi sifatida xizmat qilmoqda, bu esa pivoni baholash va yaxshilashni o'rganish uchun ajoyib usul va g'iybatning tabiiy manbasi. Boshqarish har qanday musobaqaning muhim qismidir, bu sud jarayoni adolatli o'tayotganiga ishonch hosil qilishni o'z ichiga oladi, sudyalar biron-bir murosaga oid ma'lumotlardan bexabar qolishadi, pivolarning o'zlariga xizmat qilishadi va agar sudyalar uchun qiyin pivo bo'lsa, hakamlar uchun ovozli maslahat vazifasini bajaradi. Dastlab yordam berish uchun buni amalga oshirgan Rob, boshqaruvchilar musobaqalardan ko'ra ko'proq vazifani bajarishini tushunib etishdi! U hakamlarning sharhlari va pivolarni tahlil qilish usullarini topdi ... va shuningdek, musobaqada eng yaxshi pivolarga bemalol kira oladi! Garchi ba'zida u ularga yanada osonroq kirishga ega bo'lsa ham - bu yil London va Janubi-Sharqiy musobaqada Rob murakkab va maloptop doppelbok 275 arizadan 2-o'rinni egalladi. Erkak aniq bir narsada.

Robning sozlashi va asbob-uskunalari menda katta taassurot qoldirdi, uning pivo ishlab chiqarishidagi eng ta'sirli narsa bu uning "urush pram", haqiqiy xoch kichkintoylar uchun aravachasi.

Yupqa qora go'zallik

Bolani qamal dvigatelining yonida biron bir narsaga majburlashda men o'zimni juda ham qobiliyatsiz his qilmasam ham, bu Robga eng avvalo o'z ehtiroslarini bir-birini to'ldirishga astoydil harakat qiladigan g'ayratli ota ekanligini anglatadi. Uning naslini pivo pivosiga jalb qilish, ishtirok etganlarning barchasiga quvonch bag'ishlaydi va pivo uchun uning oilasi uchun kuchli terroir beradi. U oshxonaga kirib, fermentatsiya sovutgichini ochiq qoldirib, "Alfa" xavfiga duch kelishi mumkin, ammo u boshqa yo'l bilan bo'lmaydi.