Hunarmandchilik pivosi mayda, mustaqil fermerlar uchun barakadir

O'tgan oy, mamlakatning eng yirik xop-dehqonchilik mintaqasi bo'lgan Vashington shtatidagi Yakima vodiysidagi dehqonlar pivo savdosida ikki baravar ko'payib ketgandan va ikki baravar ko'payganidan keyin hosilning oshishi mumkinligini aytishdi. Fermerlar talabning 15-20 foiz o'sishini kutishgan, hunarmandchilik pivosi esa atigi 5-6 foiz o'sib, ortiqcha hosil olishgan.

Yillar davomida avj olgan avj olgandan keyin, hunarmandchilik pivosi plato uchun tarqala boshladi, chunki Amerikaning mikroblarga tatib ko'rishi uning to'yinganligi yaqinlashayotganga o'xshaydi. Aslida, bozor tendentsiyalari, kimdir hunarmandchilik pivosi o'zining hayajoni oxiriga yaqinlashadimi, degan savolga sabab bo'ldi.

Bozordagi barcha noaniqliklar sharoitida, hunarmandchilik pivosi mustaqil fermerlar uchun barakali xizmat bo'lib qolmoqda - ayniqsa Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismida, savdo hali ham o'sib borayotgan va ishlab chiqarish talabni qondirish uchun kengayib bormoqda. Axir, hunarmandchilik pivosi bozori o'sib bormoqda, garchi ba'zi kutganlarga qaraganda tezroq. Ushbu pasayish, ehtimol, Amerikaning IPA va boshqa ishlab chiqariladigan pivo mahsulotlariga ishtahaning oshishi bilan qoplanadi, bu esa ishlab chiqarish birligiga ko'proq shudringni talab qiladi.

"Mahalliy hop fermalar butun mamlakat bo'ylab tarqalishda davom etmoqda", deydi Bart Vatson, pivo ishlab chiqarishni targ'ib qilish bo'yicha pivo uyushmasi bosh iqtisodchisi. "Va ehtimol bu oldinga siljish haqida ko'proq eshitasiz."

Larri Bekker, 64 yoshli Montello (Viskonsin shtati) fermasi sut fermasida o'sgan - "Men oilam sigir sog'magan kunni bilmaganman", deydi u - va o'zi sut fermasi bilan shug'ullangan. u O'rta G'arbda hunarmandchilik pivosi tendentsiyasining o'sishi davrida 2000-yillarning oxirlarida u quloq solishni boshladi. 2010 yilda u Viskonsin Hop Birjasini yaratishga yordam berdi, u o'z hosilini yig'ib olib, birgalikda sotadi. Dastlab, guruhda oltita fermer bor edi. Endi bu 80 taga etdi va ular boshlang'ichga qaraganda 15 baravar ko'p xop sotib yuborishdi.

"Aslida, bu yil sotish va ishlab chiqarish kutilganidan oshib ketdi", deydi Bekker. Savdolar shunchalik baland ediki, birja talabni qondirish uchun avvalgi yildan ekin maydonlariga kirib borishga majbur bo'ldi. "Va yana o'sishi mumkin bo'lgan imkoniyatlar mavjud", deb qo'shimcha qiladi Bekker.

Shimoliy Kaliforniyadagi mayda xop fermerlar uchun shunga o'xshash o'sish kuzatilmoqda, deydi janob janubi shimolidagi yangi boshlaydigan fermer fermerlarining savdo guruhi NorCal Hop Growers Alliance prezidenti Maykl Stivenson.

Bekker ham, Stivenson ham o'z guruhlarining o'sishini, o'z hududlarida rivojlanib borishni davom etayotgan kichik va o'rta pivo zavodlari soniga, shuningdek, pivo ishlab chiqaruvchilarning mahalliy etishtiriladigan şerbetçiotalarga bo'lgan talablariga bog'liq. Masalan, Stivensonning aytishicha, NorCal Hop Growers Alyansi yiliga 2000 barreldan kam mahsulot ishlab chiqaradigan "mahalla hunarmandchiligi zavodi" ga e'tiborni qaratadi.

"Biz mo'ljalga olgan mijozlarimiz hali ham o'sish bozori: mayda hunarmandlar ishlab chiqaruvchisi", deydi Bekker. "Ular har doim ochib turishadi."

Bu erda oshxonada ovqatlanish harakati singari - oshxonada ovqat qayerdan va qay tarzda etishtirilganligini bilishni xohlaydiganlar bor - bu erda pivo fermasi pinasi mavjud, pivo ishlab chiqaruvchilar mahalliy, etnik yetishtirilgan xo'rozlarni sotib olishga qiziqishmoqda. . "Buning bir qismi toza mahsulotlarni olishga intilayotgan odamlar va ularning ovqatida pestitsidlar va gerbitsidlar borligini bilishdir" deydi Stivenson. "Bizning guruhimizdagi ferma bilan ishlaganingizda, bu pivo yo'ldan tushayotganini bilasiz, hech qanday qorong'i narsa bo'lmaydi".

Shuningdek, bu mahalliy hunarmandchilik pivo ishlab chiqaruvchilariga Goose Island, Syerra Nevada va Lagunitas kabi yirik, ko'proq aniqlangan hunarmandchilik brendlaridan farqlanishiga yordam beradi. Yakima vodiysidagi kabi yirik hop fermalari odatda omborxonalarini omborxonalarga sotadilar va o'z navbatida ularni pivo zavodlariga sotadilar. Boshqa tomondan, mayda xo'p fermerlar o'z ekinlarini to'g'ridan-to'g'ri mayda pivo ishlab chiqaruvchilarga sotishda muvaffaqiyat qozonishadi - ko'pincha ular o'sha kuni zavoddan olib chiqib ketishgan - bu pivo ishlab chiqaruvchilarga o'zlarining pivo tayyorlash jarayonini yirik pivoning benuqson ta'minot zanjirlaridan ustunroq qilishlariga imkon berish. ishlab chiqaruvchilar.

Shunisi ajablanarli emaski, Viskonsin Hop birjasi faqat Potosi, Maysso, Buyuk Deyn va Oktopi singari mahalliy darajada tarqatiladigan pivo ishlab chiqaradigan kichik va o'rta korxonalarga sotadi. "Bizning şerbetçiotu ular sotmoqchi bo'lgan narsalarga mos keladi, bu mahalliy hunarmandlik pivosi", deydi Bekker.

Ajablanarlisi shundaki, kichik hop fermer uchun eng katta xavflardan biri bu muvaffaqiyatning o'zi. Ko'plab hunarmandlar 2015 yilda San-Diegoda joylashgan ichimliklar ishlab chiqaruvchi "Constellation" ga 1 milliard dollarga sotilgan Ballast-Pointdan katta yutuqlarga erishishni orzu qiladilar. Ammo hunarmandchilik ishlab chiqaruvchisi juda muvaffaqiyatli bo'lganda, ular o'zlarining hoplarini ilgari ishlatilgan kichik, mustaqil etkazib beruvchilardan emas, balki katta ishlab chiqaruvchidan sotib olishlari kerak.

"Ammo hamma pivo sotolmaydi", deydi Stivenson. "Shunday qilib, mayda pivo zavodlari va mayda xo'roz fermalari uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud bo'ladi."

Jon MakDermot - MEL kompaniyasining xodimi. U oxirgi marta sherigingizdan qanday qilib prenup qilishni so'rash haqida yozgan.

Ko'proq pivo: